吃肝能致癌吗

胡春晓

副主任医师 山东大学齐鲁医院

要选择健康肝脏。肝脏瘀血、异常肿大、内包白色结节、肿块或干缩、坚硬，或胆管明显扩张，流出污浊的胆汁或见有虫体等，都可能为病态肝脏，不宜食用。对可食肝脏，食前必须彻底消除肝内毒物。一般的方法是反复用水浸泡3—4小时。如需急用，也可在肝表面切上数刀，以增加浸泡效果，彻底去除肝内积血之后，方可烹饪食用。烹饪时要充分加热，使之彻底熟透，不可半生食用。

粉条致癌吗

陈健鹏

副主任医师 山东省立医院

粉条本身不致癌，人为因素如利用变质霉烂的淀粉做原料制作的粉条或粉皮可致癌。粉条主要存在非法添加明矾问题，明矾禁止添加到粉条中，主要影响智力发育。现在大部分都已改为无矾粉条。

佛手瓜吃了真的会致癌吗

龚新宇

副主任医师 中日友好医院

不仅不致癌，对于高血压患者来说，多吃一些反而是有一定好处的。多吃佛手瓜可以增加饱腹感，就可以少吃些其它含盐量等较高的食物。尿降压、增强体质、提高智力、祛风解热、健脾开胃的效用，还对男士性功能衰退有益。

佛手瓜为什么可以致癌

陈健鹏

副主任医师 山东省立医院

吃佛手瓜会致癌的说法没有科学依据，而且不仅没有害处，对人体还十分有益处，富含多种营养物质，比如蛋白质、钙的含量就非常高，高出黄瓜2倍左右，还有维生素、矿物质的含量也比其他的瓜类高，而且热量不高且低钠，对于患有心血管疾病的人，就非常适合吃，对他们具有保健的功效。

佛手瓜怎么切什么人不能吃

龚新宇

副主任医师 中日友好医院

佛手瓜在瓜类蔬菜中营养全面丰富，常食对增强人体抵抗疾病的能力有益。用佛手瓜炒菜可以切片或切丝。由于佛手瓜属于温性食物，所以凡属阴虚体热和体质虚弱的人应少食。

葛根为什么致癌

龚新宇

副主任医师 中日友好医院

不含有雌激素，这个是有清热解毒的作用，经常吃其，有可能会使乳房发育，有丰胸的作用。因为不含有雌激素，所以其不会有致癌的作用。任何只要是药物都不能吃得时间太长，而且也不能过量。如果是病情需要的话，可以长时间服用。如果没有病情需要，没必要长时间吃。

葵瓜子为什么容易致癌

龚新宇

副主任医师 中日友好医院

葵花子有抗衰老作用，瓜子的营养很丰富，有不少有益于人体的成分，向日葵易吸收土壤中的重金属铅、镉、镍，对身体有害，且吃葵花子会消耗大量的胆碱，导致肝脏积聚大量脂肪，影响肝细胞功能。但是重点是防止吃到发霉变质的坏瓜子才是最重要的，霉变后的食品会产生可致癌的黄曲霉毒素，是目前所知致癌性最强的化学物质。

葵花籽为什么会致癌

龚新宇

副主任医师 中日友好医院

葵花籽是向日葵的种子，因其生长的速度比较快，土壤中的重金属铅、镉、镍容易被葵花籽吸收，对人体而言，吃进这些重金属的葵花籽对身体是非常有害的，且吃葵花子会消耗人体的胆碱，脂肪代谢障碍，严重影响肝细胞的功能，所以葵花籽大量进食是有可能致癌的。

腊八蒜致癌吗

陈健鹏

副主任医师 山东省立医院

正常腌制的腊八蒜中是不含有致癌物质的，相反腊八蒜还有防癌的功效。蒜中的硫化物成分能够消除强致癌物的作用，诱导肝细胞脱毒酶的活性，减少肝脏对亚硝胺的代谢，阻断亚硝胺致癌物的合成并抑制肿瘤的生长，减少癌症的发生率。

麦片有致癌物吗

陈健鹏

副主任医师 山东省立医院

不会致癌。但是不要多吃。吃的多了容易肥胖。麦片属于粗粮的一种，过多的食用麦片儿可能会大大增加自身的肠胃消化负担，可能会增加自身出现胃肠消化能力有问题的几率，还会引起腹胀。

剩菜为什么致癌

陈健鹏

副主任医师 山东省立医院

剩菜致癌是因为剩菜隔夜了有害，还因为剩菜常有亚硝酸盐过量。亚硝酸盐本身有毒，在胃里与蛋白质相遇，会产生致癌物质亚硝胺。有数据显示，人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。

水蕨菜致癌是真的吗

龚新宇

副主任医师 中日友好医院

水蕨菜致癌是真的。蕨菜确实含有一定的致癌成分，主要是因为没有完全做熟的蕨菜中含有一定的引发造血功能障碍的物质，长期吃生蕨菜确实会导致癌症。但是只要把蕨菜完全做熟之后食用，是不会致癌的。

为什么说腌制食品容易致癌

陈健鹏

副主任医师 山东省立医院

腌制的食物多为蔬菜类食物，里面含有一定量的硝酸盐，硝酸盐在微生物的作用下生成硝酸盐。这是微生物的作用，并非是腌制食物中的食盐让硝酸盐变成了硝酸盐。实际上，硝酸盐也不具有致癌作用，只有在温度适当的酸性条件下，有微生物参与时，硝酸盐才会与胺类物质发生反应，生成具有强致癌作用的硝胺。因故经常吃咸菜的人，患胃癌的几率要高一些。

为什么吸烟能致癌

陈健鹏

副主任医师 山东省立医院

吸烟致癌已经公认。流行病学调查表明，吸烟是肺癌的重要致病因素之一，特别是鳞状上皮细胞癌和小细胞未分化癌。吸烟者患肺癌的危险性是不吸烟者的13倍，如果每日吸烟在35支以上，则其危险性比不吸烟者高45倍。吸烟者肺癌死亡率比不吸烟者高10～13倍。肺癌死亡人数中约85％由吸烟造成。