壳寡糖对糖尿病患者作用是可以调节人体pH增强胰岛素活性。
人体体液pH每下降0.1个单位胰岛素的活性下降30%，壳寡糖带有碱性基团（-NH2)，它在体内可使酸性体液恢复碱性可使胰岛素活性增强，分泌量和利用率增加同时又维持体液酸碱平衡从而缓解糖尿病症状活化、修复细胞提高胰岛β细胞的数量及功能。低分子水溶性壳聚糖（500mg/kg、1000mg/kg）能使糖尿病小鼠血糖显着降低，胰岛β细胞明显增多，壳寡糖对原代培养的胰岛细胞和胰岛β细胞系NIT-1有促增殖的作用。