糖化白蛋白是血液中的葡萄糖与血浆中的白蛋白结合的产物。
糖化白蛋白具有与糖化血红蛋白大致相同的特性。可以反映出糖尿病患者体内蛋白质代谢异常的程度。是评价血糖高，低值指标。糖化蛋白在正常情况下不升高。是反映最近2-3周血糖水平均值的指标。如果有明显肝功能受损的表现。若发生糖化白蛋白偏低，即讲究营养。白蛋白低和肝功异常有一定关系，这和肝脏合成蛋白质功能减弱有关，推荐食用高热量、高蛋白的食物，易消化食物。