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酱油会致癌吗

我最近听朋友说酱油会致癌,特别得害怕,不知道是真是假,也不敢吃了,酱油会致癌吗?
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陈健鹏 副主任医师 内科 极速问诊
三级甲等 山东省立医院

问题分析:酱油不会致癌,但是酱油中发现过致癌物质。在酱油在发酵的过程中,蛋白质腐败分解,产生大量的胺类物质,在亚硝酸存在的情况下,会合成致癌性的亚硝胺,而一些生产工艺差的厂家所生产的酱油极易受到霉菌的污染。

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龚新宇副主任医师
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