头皮可以刮出白色油脂可能是多种原因导致的，具体分析如下：
这种情况可能是由于皮脂腺分泌功能亢进引起的脂溢性皮炎，主要症状是头皮屑多，油光发亮，头皮也会发痒。一班精神因素、细菌病毒感染、饮食油腻、生活护理不当、内分泌紊乱、代谢遗传病等因素都有一定的影响，其作用是去脂，杀菌，消炎，滋养。日常生活中要避免食用过多的油腻和甜的食物，避免食用辛辣刺激的食物，也不能用手去抓，要有规律的生活。