副主任医师内科
中日友好医院三级甲等
问题分析:香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐,含量远高于一般蔬菜;而香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜,还有生成致癌物亚硝胺的危险,不同地区、品种和生长期的香椿,其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量都有差异。