高筋面粉蛋白质含量平均13.5%，一般蛋白质含量超过11.5%即可称为高筋面粉，它蛋白质含量很高，所以筋度很强，常被用来做有弹性有嚼感的面包和面条。
西饼中多用松饼、奶油空心饼，蛋糕上限于高成分水果蛋糕。营养价值和功效主要有以下几个方面：
一是蛋白质含量丰富，有保持钾钠平衡和消除水肿等功能。
二、丰富的碳水化合物是组成人体、贮存和供给能量、保持大脑功能所必须的能量、调节脂肪代谢、供给的膳食纤维等的主要物质，能增强肠道润滑功能，帮助消化，有利于刺激排便，防止大便干燥。