鳗鱼含有蛋白质、维生素A、维生素E、氨基酸、磷脂等营养物质，以及钙、磷、铁、钠、钾等多种微量元素。鳗鱼具有补虚养血、抗痨的功效，可以辅助调理贫血、肺结核以及久病体弱的人群。鳗鱼所含有的维生素A和维生素E，有预防夜盲症，保护视力，保养肝脏，恢复精力的作用。鳗鱼含有钙元素，可以预防骨质疏松。鳗鱼含有DHA和EPA成分，能促进大脑的发育，预防心血管疾病的功效。