煮食花生利于过滤致癌物吗
2023-04-21
问题描述：我平时都比较喜欢吃生的花生，但是别人说吃生的会致癌，需要水煮，想知道煮食花生利于过滤致癌物吗?
医生回答(1)
龚新宇
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副主任医师
中日友好医院
煮食花生利于过滤致癌物，因为在花生生长过程中会感染黄曲霉毒素，黄曲霉毒素是公认的最强的致癌物，会沉积在肝脏中，诱发肝癌。因为黄曲霉菌毒素有水溶性，如果煮吃，基本能把黄曲霉菌毒素滤掉，这样吃煮熟的花生较为安全，也易于消化，营养素的损失最小，炒无法破坏黄曲霉菌毒素，所以说煮了再吃会好些。
2023-04-21