胆囊是储存和浓缩胆汁的仓库，平时随着机体进食油脂性饮食，出现搜索，然后排除胆汁进入十二指肠，与脂溶性食物混合后促进脂溶性食物的消化吸收。当胆囊发生结石形成或伴胆囊炎时，则多数患者会随着脂溶性食物的进食出现胆囊收缩，然后刺激胆囊，导致胆囊炎、胆绞痛的发生。那么患者就会针对这类油脂类饮食忌口。该类食物多见为各类肉食、蛋类或含有高脂性内容物的食物等。