凝乳酶作用
2023-03-17
问题描述：我最近要做干酪，听朋友说需要用一种东西叫凝乳酶才可以，凝乳酶有什么作用？
医生回答(1)
王相华
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主任医师
山东省立医院
凝乳酶有三种状态，液态，粉状和片剂，促使原奶凝结，为排出乳清提供条件。凝乳酶的凝乳能力及蛋白水解能力使其成为干酪生产中形成质构和特殊风味的关键性酶，被广泛地应用于奶酪和酸奶的制作。
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2023-03-17