肝豆状核变性是一种常染色体隐性遗传病，因血清铜代谢异常引起进行性加重的椎体外系症状、肝硬化、角膜色素环、肾功能损害等。该病是一种可治性神经遗传病。肝豆状核变性患者不能吃含铜量高的食物。如动物内脏（猪肝、牛肝）、蚌壳类海鲜（蟹肉、贝类、乌贼）、蛋黄、动物的脑髓及脊髓、豆类（黄豆、青豆、黑豆、扁豆、花生豆等）、蘑菇、及坚果、冷冻、脱水加工食品。