肝豆状核变性主要是一种铜代谢障碍疾病，以铜代谢障碍引起肝硬化。患者一般是可以吃葵花籽油等植物油的，其中含有大量的人体必备的不饱和脂肪酸，还有胡萝卜素、维生素E、葡萄糖、蔗糖等营养物质，具有清热解毒的功效，可以促进细胞的再生和修复，降低胆固醇；但是不宜多吃，会影响肝细胞的功能，损伤肝脏，以免增加肝脏负担。