绿豆芽长叶子后，如果仍然处于发芽状态，应该避免食用，因为此时豆芽的根系还没有发育完全，容易受到微生物和细菌的感染。如果已经成熟并长成了绿叶，则可以安全食用。
虽然在一般情况下，绿豆芽是安全的食用植物，但是某些情况可能会导致中毒。比如，豆芽中含有某些化学物质，如果未经充分处理或处理不当，可能会对人体造成伤害。此外，豆芽中还可能含有某些病原体，如细菌和病毒，如果食用过多可能会引起腹泻和呕吐等症状。
因此，建议在购买豆芽时，要选择经过认证的品牌和商家，并确保豆芽的生长状态良好，没有受到污染或损坏。同时，要遵循正确的烹饪方法，避免过度烹饪或过度加热，以最大程度地减少豆芽中可能含有的有害物质。
总之，虽然绿豆芽长叶子后是可以食用的，但是需要注意安全处理和烹饪方法，避免不必要的风险。