鸡蛋打散，温水中加少许盐，蛋液和水混合轻轻搅匀，温水和鸡蛋是1：1的比例。把水量控制稍好了，取其中一个鸡蛋顶部开口倒出，几个鸡蛋就加几个空鸡蛋壳的水量；蛋液打好后，换了一个盘子装，然后加入小虾米；然后放在蒸锅里大火蒸，时间是十二分钟；出锅时滴几颗香油，撒些小葱花就可以了；蒸水蛋的盘底要深一点，可装多一点蛋液之余，清蒸时还能让蛋液受热均匀。虾皮蒸蛋能增加钙，磷及维生素D的补充。