葡萄糖C肽释放试验是一种常用的方法，用于评估胰岛β细胞的分泌功能。正常人的空腹C肽水平通常在0.8~4.2ng/ml之间，而在进餐后会有显著的升高。血浆C肽在进食后的0.5~1小时达到最高峰，相比空腹时增加2~3倍，然后在三小时后恢复到正常水平。
C肽和胰岛素都是由胰岛素原分裂而来的等分子肽类物质，与肝脏酶的灭活无关，并不受血清中胰岛素抗体和外源性胰岛素的干扰。因此，血浆C肽的测量可以更准确地反映胰岛β细胞的分泌功能。
在1型糖尿病患者中，空腹和进食后的C肽水平通常较低。而在2型糖尿病患者中，主要在餐后C肽水平较低。对于使用外源性胰岛素治疗引起的低血糖的患者，C肽水平通常较低。而对于由胰岛细胞瘤引起的低血糖的患者，C肽水平则会升高。
因此，通过检测C肽水平，可以辅助鉴别低血糖的病因。对于糖尿病的诊断和管理，葡萄糖C肽释放试验可以提供有价值的信息，有助于评估胰岛β细胞功能是否受损。