维生素b1缺乏症在医学上也称之为脚气病，主要是由于维生素b1缺乏导致的营养性疾病。从营养学角度来讲，维生素b1也称之为是硫铵素，属于一种水溶性的维生素，在早些年是由于缺乏维生素b1导致的脚气病被发现的。另外维生素b1如果在碱性的环境中容易遭到破坏，但是可以在100度的环境内短时间的耐受，在进行煮沸的时候并不会完全被破坏。另外在平时我们所吃的食物中谷类、豆类、坚果、动物肝脏中含有大量的维生素b1。