老人出现全身皮肤瘙痒的情况可能由多种因素引起，以下是常见的几种原因：
皮肤干燥：老年人由于皮肤水分流失增加，容易导致皮肤干燥，从而引发瘙痒感。这种情况通常在冬季或干燥的环境中更为明显。
过敏反应：对某些食物、药物或环境中的花粉、尘螨等过敏也可能引起全身性瘙痒。建议记录近期是否有接触新的物品或饮食上的变化。
感染：真菌感染（如脚气）、细菌感染或病毒感染（如水痘）都可能引发皮肤瘙痒症状。
慢性疾病：某些慢性疾病，如糖尿病、肝病、肾病或甲状腺功能异常等也可能导致皮肤瘙痒。这种情况下通常伴随其他症状，如疲劳、体重变化或尿液颜色改变。
药物副作用：部分药物（如抗生素、抗抑郁药）可能会引起皮肤瘙痒作为副作用。如果近期有开始服用新药，请及时咨询医生。
神经系统疾病：某些神经系统疾病，如多发性硬化症或神经病变，也可能导致皮肤出现异常感觉，包括瘙痒感。
建议采取以下措施：
保持皮肤湿润，使用保湿霜
避免抓挠，以免加重症状或引发感染
调整饮食，避免辛辣、油腻食物
穿着宽松的棉质衣物，减少摩擦和刺激
及时就医进行全面检查，以排除潜在疾病的可能性
针对瘙痒问题，医生可能会建议使用外用药物（如激素软膏）或口服抗组胺药物来缓解症状。同时，根据具体病因进行针对性治疗是非常重要的。
总之，老年人皮肤瘙痒的原因多种多样，需要结合患者的具体情况综合分析，并在专业医师的指导下进行治疗和管理。