您好，关于您提到的肠胃炎患者出现大量出汗的情况，可以从以下几个方面进行分析和解释：
首先，肠胃炎通常伴有发热症状，而发热是人体对抗感染的一种自然反应。当体温升高时，身体会通过出汗来调节温度，从而导致大量出汗。
其次，炎症本身也会刺激自主神经系统，引发一系列的生理反应，包括出汗增多。这是机体在应对疾病过程中的一种保护性机制。
另外，需要注意的是，肠胃炎可能导致脱水和电解质失衡，这也可能加剧出汗的情况。建议您多补充水分，并注意休息。
如果症状严重或持续不退，请及时就医，以排除其他并发症的可能性。希望我的解释对您有所帮助！