从中医的角度来看，鸽子和高丽参是可以一起炖的。鸽子性平味甘，具有补气益肾的功效；而高丽参则具有补气固本、增强免疫力的作用。
这两种食材都属于温补类食物，搭配在一起可以起到相辅相成的效果，特别适合体虚、气血不足的人群。
不过需要注意的是，高丽参性温偏燥，如果您是阴虚体质或者容易上火的人，建议适量使用，并根据自身情况调整用量。
此外，在炖汤时，可以加入一些滋阴的食材来平衡整体的药性和味道，比如枸杞、百合等。这样不仅能够丰富口感，还能使整个汤品更加温和适口。
总之，合理搭配和控制食用量是关键。如果您不确定自己的体质是否适合这种搭配，建议在使用前咨询专业的中医师。
最后，提醒您注意观察身体的反应，如果出现不适症状，如上火、燥热等，应立即停止使用并寻求专业帮助。