石斛是可以和西洋参一起泡水喝的。西洋参和石斛都属于药性寒凉的中药材，西洋参具有滋阴补气的功效，而石斛具有滋养胃阴、定心安神的功效，两者搭配一起泡水喝，能够很好地缓解由阴虚亏损导致的口干舌燥、咽喉不适等症状。此外，西洋参还可以用于治疗阴虚血亏所引起的身体乏力、头晕目眩等病症，石斛能起到强筋壮骨、疏风散热的作用。