碰到山药后出现手部瘙痒的情况可能与多种因素有关。
首先，这可能是由于山药中含有的某些化学物质引起的皮肤刺激反应。山药中含有一种叫做皂苷的成分，可能会导致部分人产生过敏或刺激性反应。
其次，也可能是因为山药表层的黏液质对皮肤产生的刺激作用。
建议您在处理山药时佩戴防护手套，避免直接接触其汁液。
如果已经出现瘙痒症状，可以采取以下措施：
立即用清水冲洗被刺激的手部，尽量去除残留物
使用冷敷或冰袋减轻局部的炎症和瘙痒感
涂抹含有抗组胺成分的药膏以缓解过敏反应
如果症状严重，建议及时就医，寻求专业的皮肤科医生帮助。
此外，对于容易出现此类反应的人群来说，尽量避免直接接触山药或在处理后彻底清洁双手，可以有效预防类似情况的发生。