病情评估：红薯已经发芽，可以食用。每个人都知道土豆不能吃，因为它们已经发芽了。它会产生有害物质茄碱。甘薯发芽后，虽然其营养价值和新鲜度会丧失，但食用后不会对身体产生不良影响，只要所有发芽的地方都被移走，它就可以继续食用。在日常生活中，甘薯应储存在通风良好的低温环境中，以防止发芽和失去其原有的营养和营养价值。