您好！根据您的描述，可能是对淮山药的过敏反应。以下是一些处理建议：
立即停止使用：首先，应立即停止食用淮山药，并避免再次接触该食物。
观察症状变化：注意观察手部瘙痒是否加重或出现其他不适症状，如呼吸困难、面部肿胀等。
冷敷缓解：可以用冷毛巾轻轻敷在瘙痒的部位，以减轻红肿和疼痛感。
避免抓挠：尽量不要抓挠患处，以免导致皮肤破损或感染。
使用外用药物：可以考虑使用含有抗组胺成分的外用药膏（如炉甘石洗剂）来缓解症状。
就医检查：如果症状持续或加重，请及时前往医院就诊，医生可能会开具抗过敏药物（如氯雷他定、西替利嗪等）来帮助缓解症状。
此外，建议您在未来避免食用可能引起过敏的食物，并在必要时进行过敏测试，以明确过敏原。希望以上建议对您有所帮助！