根据您的描述，您爷爷的情况可能与长期素食饮食有关。一般来说，胆固醇水平受多种因素影响，包括饮食结构、遗传因素等。
建议首先调整饮食，适当增加富含植物甾醇的食物，如深海鱼、蛋黄和动物肝脏等，这些食物有助于调节体内胆固醇水平。
另外，可以考虑补充一些必要的营养素，比如维生素D和Omega-3脂肪酸，它们对维持正常的血脂水平有帮助。
还需要注意生活方式的调整，建议适量运动，保持健康体重，并定期监测血脂变化情况。
如果经过饮食调整后，胆固醇水平仍无改善，建议在医生指导下进行药物干预治疗。
最后，提醒您定期复查血脂指标，以便及时了解身体状况并调整治疗方案。