对于48岁的肾动脉栓塞患者，饮食管理是康复过程中非常重要的一环。关于您提出的能否食用鱿鱼的问题，答案是可以适量食用，但需要控制摄入量。鱿鱼属于海鲜类食物，虽然富含优质蛋白质和矿物质，但也含有较高的胆固醇。肾动脉栓塞患者通常伴有肾功能受损或代谢异常的风险，因此必须谨慎控制高胆固醇食物的摄入。建议您在食用鱿鱼时，避免油炸或高调料烹饪方式，选择清蒸或水煮等健康的烹饪方法，以减少油脂和盐分的摄入。同时，应避免与其他高胆固醇食物如动物内脏、肥肉等同时大量食用，以免增加肾脏负担。保持饮食均衡、低盐低脂是关键，建议多摄入新鲜蔬菜和低脂乳制品。如有其他饮食疑问，请咨询专业营养师或医生。