对于去淮山皮后出现皮肤发痒的情况，可能与以下几个因素有关：
淮山中的某些成分可能会刺激皮肤，尤其是表层细胞，导致轻微的过敏反应。
个人肤质较敏感，在接触淮山时未能及时清洁双手，导致残留物对皮肤产生刺激。
处理过程中可能接触到其他物质（如洗涤剂），这些物质也可能引起皮肤不适。
针对这种情况，建议采取以下措施：
立即停止继续处理淮山，避免症状加重
用温水和中性肥皂清洗双手，去除残留的刺激物
可以服用抗组胺药物（如氯雷他定、西替利嗪）来缓解过敏症状
局部瘙痒明显时，可外用炉甘石洗剂或糖皮质激素软膏
避免抓挠，以免导致皮肤破损和感染
预防措施：
处理淮山前，可以佩戴防护手套
处理后及时清洁双手
如果以往有过类似反应，建议在处理之前进行皮肤敏感测试
如果症状严重（如出现水疱、剧烈瘙痒、呼吸困难等），应立即就医，寻求专业治疗。