你好！根据你描述的侄女的情况，目前来看，她出现“扶着能站立、扶着能迈步”以及“喜欢吃手和脚”等行为，并不能直接确诊为脑瘫。脑瘫主要表现为肌张力异常和姿势异常，比如孩子可能会出现尖足、剪刀步态或头颈不能竖直等。1岁8个月还不会说话是正常的，部分孩子开口较晚，但这可能与听力、认知或家庭互动有关，而非神经系统疾病。躺着不能独立坐起，这可能是由于大运动发育迟缓导致的，原因可能包括营养不良、早产、维生素D缺乏性手足搐搦症等，建议带孩子去医院进行专业的神经发育评估，包括肌张力检查和脑部检查，以明确原因并制定康复计划。