根据您描述的情况，老年人出现蛋白质低下、贫血以及营养吸收不良的问题需要综合评估和治疗。导致这些问题的原因可能包括肠道功能障碍、感染或吸收不良综合征等。
建议进行结肠镜检查以明确是否存在结肠炎或其他肠道疾病。同时，还需评估是否有消化道出血或吸收功能异常的情况。
在治疗方面，应根据化验结果调整营养支持方案，并注意饮食管理，选择易消化且富含营养的食物。此外，需密切监测贫血和低蛋白血症的改善情况，必要时可考虑静脉补充蛋白质和其他营养物质。
总之，需要结合全面检查和个性化治疗来改善老人的状况，请及时就医并遵医嘱进行详细检查和治疗。