对于老年人胆囊炎的防治，我们可以采取饮食调节、药物治疗以及手术治疗三种主要方法。
首先，在饮食方面，建议您的母亲保持清淡易消化的饮食习惯，多吃蔬菜、水果和全谷物食品。同时，应避免高脂肪、高胆固醇的食物，如油炸食品、肥肉等，这些食物可能会刺激胆囊收缩，加重症状。此外，乳制品也应尽量减少摄入。
当病情发作时，药物治疗是必要的选择。通常我们会使用广谱抗生素来控制感染，因为老年人的胆囊炎容易并发胆囊穿孔，因此需要密切观察病情变化。如果出现发热、腹痛加剧等症状，应及时就医处理。
对于急性胆囊炎患者，在身体条件允许的情况下，建议尽早进行手术治疗，切除病变的胆囊。术后需加强护理，并继续使用抗生素至炎症完全消退。需要注意的是，术后恢复期间仍需保持低脂饮食，避免复发。
总的来说，通过合理的饮食控制、及时的药物干预以及必要的手术治疗，可以有效管理老年人胆囊炎，帮助患者恢复健康并预防疾病复发。