对于您母亲的胆囊炎和胆囊壁增厚情况，以下是一些饮食方面的建议：

1. **急性发作期**：应避免高脂肪、高胆固醇的食物，如油炸食品、肥肉等，同时要远离酒精和辛辣食物。建议选择低脂、易消化的流食或半流食，例如稀粥、面条等。

2. **慢性期与胆石症患者**：日常饮食应以清淡为主，多喝水帮助稀释胆汁。可以少量多餐，避免暴饮暴食。建议摄入富含膳食纤维的食物，如青菜、萝卜和豆类，这些有助于促进消化和胆汁排出。

3. **饮食结构**：严格控制高脂肪和高胆固醇食物的摄入，例如肥肉、油炸食品、动物内脏等。同时，避免饮酒和刺激性食物，建议多食用水果和蔬菜来补充维生素。

4. **饮食规律**：保持定时定量，避免过饱。可以适当增加低脂蛋白质的摄入，如瘦肉、鱼、蛋类和奶制品，但要控制分量。

希望这些建议能帮助您的母亲恢复健康！