您好！根据您的描述，这种情况可能涉及多种可能性，需要综合分析。
首先，考虑到您在黄山旅游期间有饮用山泉和进食蛇毒的记录，这可能导致了感染。手术切下的组织未能培养出病菌可能是由于样本采集不及时、保存不当或抗生素使用影响了细菌生长。
其次，您的症状包括颈部肿块迅速增大、高热、恶寒以及糖尿病的发现，这些可能提示局部感染（如蜂窝组织炎）、特殊病原体感染（如结核杆菌、真菌）或其他系统性疾病。
建议您进一步进行相关检查，如复查血糖水平、甲状腺功能、激素水平等，并完善影像学检查以明确肿块性质。同时，可考虑对新出现的肿块进行活检以确定病因。
治疗方面，应根据病原学结果调整抗生素种类和疗程，必要时联合抗真菌或抗结核治疗。保持良好的血糖控制也很重要，以减少感染风险。
总之，请及时就医并遵循专业医生的指导，进行系统性检查和治疗。希望您早日康复！