您提到的山参情况，从描述来看，虽然外观有轻微发黄，但未出现受潮、发油等明显变质迹象。一般来说，人参类中药材在保存得当的情况下，即使存放几年仍可使用。
不过，建议您仔细检查其是否出现其他异常变化，如颜色是否均匀、是否有虫蛀或异味等情况。如果确认无明显变质，可以继续食用。
为了确保品质和安全，建议将山参存放在阴凉干燥处，并注意防潮防晒。若有任何疑虑，最好咨询专业的中医师或药师进行评估。
此外，提醒您在使用中药前，可以根据自身健康状况调整用量，必要时可寻求专业指导。