皮肤起皮、发红、瘙痒一般和气候干燥、温度变化、维生素A缺乏症、银屑病、接触性皮炎等原因有关，建议及时就医检查了解具体情况。
1.气候干燥：冬季或干燥环境下，空气湿度低，皮肤容易失去水分，导致干燥、起皮。
2.温度变化：室内外温差大，频繁进出不同温度的环境也可能对皮肤造成刺激，使皮肤更加干燥和敏感。
3.维生素A缺乏症：维生素A是维持皮肤健康的重要营养素，缺乏时会导致角质层代谢异常和皮肤干燥，进而引发起皮、发红和瘙痒。
4.银屑病：这是一种由环境、遗传、免疫等多种因素相互作用引起的皮肤病，主要症状包括皮肤出现红色斑块或鳞屑性斑块，并伴有明显的起皮和瘙痒。
5.接触性皮炎：由于皮肤直接接触到刺激物或过敏原而发生炎症反应，引起皮肤起红斑、水疱等症状，并伴有瘙痒和起皮。
建议平时保持饮食均衡，多摄入富含维生素和矿物质的食物；保持室内湿度适宜，避免长时间处于干燥环境中。