新鲜芦荟是可以食用的，但需注意其食用方法和适量原则。
新鲜芦荟富含维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E等，这些维生素对于提高免疫力、促进新陈代谢、维护皮肤健康等方面具有重要作用。此外，芦荟还含有丰富的钙、镁、锌、铜、铁等矿物质，有助于身体吸收其他营养成分、维持骨骼健康。同时，芦荟中的多种氨基酸和多糖类物质，如芦荟多糖，能够增强免疫力，预防和治疗多种疾病。
食用新鲜芦荟也需谨慎。芦荟中含有一定量的蒽醌类物质和皂苷，这些成分在大量摄入时可能对人体产生不良影响，甚至引起中毒反应。因此，在食用新鲜芦荟时，应去皮并适量食用，一般建议每次不超过15克。此外，芦荟属于寒性食物，脾胃虚寒的人群不宜过多食用，以免加重病情。