肺炎患者的饮食应当遵循以下几个原则：
1. 多食用富含营养的食物，如瘦肉、鱼、禽肉、豆腐、海带、蔬菜、水果等；
2. 控制脂肪、胆固醇的摄入，少吃动物性油脂，多食用富含不饱和脂肪酸的食物，如橄榄油、亚麻籽油、鱼油等；
3. 限制腌制、加工食品和油炸食品的摄入，少吃含糖分和刺激性较强的食物；
4. 避免过度饮酒或吸烟，戒烟戒酒；
5. 多喝水，保持充足的水分摄入，帮助身体排出代谢产物和维持水电解质平衡；
6. 避免空腹和暴饮暴食。
此外，肺炎患者还应避免以下饮食禁忌：
1. 避免进食刺激性食物，如辣椒、姜、葱、大蒜等，这些食物可能会促进病毒或细菌的繁殖或引起肠胃不适；
2. 避免吃过于油腻、难以消化的食物，这些食物可能会减少身体的消化能力，影响身体的吸收和利用营养；
3. 不要食用过多的生冷食物，如生的海鲜、生的蔬菜、冰镇饮料等，这些食物可能会刺激肺部，加重炎症反应。