通常晚上吃水煮菜能减肥，但是需要搭配其他的食物，不节食减肥以免营养不良，具体的分析如下:
水煮菜一般指以绿色蔬菜如白菜、娃娃菜、生菜、西兰花等为原料水煮而成的烹饪方法，这类烹饪出来的食品一般热量较低，且具有一定饱腹感，所以晚上食用水煮菜，可以起到减肥的作用。但是要想减肥，还是要控制好每天综合热量的摄入量，营养还是要均衡为好。
需要注意的是，若是只在晚上吃水煮菜，消化会更快一些，晚上易出现较强的饥饿感而不吃别的食物还易导致营养不良。晚餐可添加些消化速度较慢的红薯和玉米，以增加碳水化合物摄入量，并适当补充些鸡肉和鱼肉以免营养不良。
除了晚上要吃水煮菜之外，减肥还需要更科学更合理的方法，比如长时间坚持跑步和游泳运动锻炼；养成好习惯，忌熬夜暴饮暴食等不良习惯。