山药的营养价值通常是具有补中益气、健脾止泻、聪耳明目、滋阴润燥的功效。
山药是一种具有药用价值的食物，属于脾、胃、肺经，具有补中益气、健脾止泻、聪耳明目、滋阴润燥的功效，它的营养丰富，且不油腻，微香而不燥，适合用于体虚和病后康复期的人群进行食补。
在很多传统的补品和延年益寿的食物中都有它的身影，对脾胃虚寒引起的食少性腹胀、面黄肌瘦、大便溏泄有很好的疗效。现代科学研究表明，它不仅有许多的生理功能，而且还含有大量的氨基酸、淀粉、糖蛋白、维生素等物质。
并富含多种矿物质，如碘、磷、钙等。有研究表明，黄豆中所含的胆碱、卵磷脂等具有增强记忆力的功效，长期食用还能增强体质。