白术性味苦、甘、温，白术归脾经和胃经，白术具有健脾、益气的作用，且具有燥湿利水之功效，白术还能止汗和安胎，白术可用于脾虚证和不能进食，无任何食欲，并可用于进食后发生腹胀、泄泻等病证，具有健脾作用。
此外，白术还可治疗痰饮上扰头面所表现出的头晕、心悸等病症，其具有燥湿作用。此外，白术还具有利水之功效，可用于治水肿、自汗或胎动不安。
本品多与其他中药配伍应用于中药组方中，一般情况下，需要进行煎煮后内服。