食用西洋参效果有增强免疫力、改善中枢神经系统异常、促进血液循环等。
1、增强免疫力：西洋参主要具有提高机体免疫力，促进机体血清蛋白及骨髓蛋白的合成，起到防治疾病的效果。
2、改善中枢神经系统异常：西洋参内含皂苷等物质，具有安神的功效，能强化中枢神经，提高记忆力，缓解疲劳，对失眠多梦、记忆力减退、阿尔茨海默病等症状有很好的疗效。
3、促进血液循环：长时间食用西洋参有促进血液循环，减少血液黏稠程度，抑制血小板凝结的作用，对血脂、血糖有调节作用，对心脑血管有保护作用，对疾病有一定的防治作用。
西洋参不是适用于所有人的，在服用之前一定要先咨询医生，避免出现副作用。