薏米霉变后，一般不推荐吃。
薏米霉变一般不能吃，由于薏米霉变之后一般会使其营养物质发霉，吃后易造成食物中毒，因此薏米霉变时不宜吃。
薏米是谷物类食物，霉变薏米中易生成黄曲霉素，黄曲霉素对人体具有一定的危害，霉变还会使薏米中原有营养物质发生变化，不易被人体吸收。因此从健康角度出发，霉变薏米不宜吃。
鲜薏米具有稻谷清香，呈黄白色和灰白色，若薏米自身带有霉味或暗淡无光，外形扭曲，则表明薏米变质了，不宜食用。
鲜薏米富含B族维生素，高蛋白，膳食纤维，微量元素和矿物质等，适当吃确实有助于身体对其养分的吸收，对补充身体营养需求有好处，因此必须吃鲜薏米。