芫荽具有发表透疹、益胃健脾、消食理气、止痛的功效与作用。用于治疗食积气滞、脘腹冷痛、风寒初起、麻疹不透等病症。具体如下：
香菜性温，对脾胃虚冷的人有温胃散寒的作用，对身体有一定的促进作用，对身体有一定的改善作用。有发汗透疹、消食下气、醒脾和中、消热利尿之功效。香菜含有丰富的维生素C、胡萝卜素、B族维生素，还含有钾、钙等矿物质，是一种很好的蔬菜。
香菜具有降血脂，扩血管，增加冠状动脉血流量，降低血压，降低胆固醇，软化血管等作用，能缓解眼部疲劳，预防眼部干燥，夜间失明等症状。