扁豆富含多种营养成分，其中包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、铁、磷，以及植物纤维、维生素和酪氨酸酶等多种元素。扁豆衣所含的B族维生素是一种极其丰富的营养元素。有“小人参”之美誉。扁豆散发着清新的气息，其性质温和宜人。
具有健脾化湿、消暑解毒之功效。该医生擅长治疗慢性腹泻、湿浊下注、暑湿伤中、吐泻转筋等症状，尤其适用于脾虚便溏、饮食偏少、小儿单纯性消化不良等情况。是一种很有发展前途的保健佳品。适用于急性胃肠炎、消化不良、恶心烦躁、心腹疼痛等症状的治疗方案同时可考虑。另外还可以治疗细菌性痢疾和妇女带下腹痛，是家庭常备良药之一。
对于那些身患寒热之症、疟疾等疾病的人而言，食用此食品并不适宜。一般用煮法即可，但须掌握火候，不宜过急过猛。在食用扁豆时，需留意其含有的凝血物质和溶血性皂素，若生食或炒不熟食用，部分患者可能会出现头痛、头晕、恶心、呕吐等中毒反应，因此在烹调前应先将其浸泡于冷水中，再进行炒制。