陈皮是芸香科柑橘属植物橘类及栽培变种中干燥成熟的果皮，通常于9-12月份果实成熟后将果实采摘下来，再将果皮剥去，去杂质，用清水洗净，润透后切丝，用阴干或晒干的方法制成中药。
因该药以陈久者为良，愈久愈佳，故名陈皮。陈皮也有普通陈皮与广陈皮之分，所产橘类、福橘类、朱橘类、柑类，此果之皮，即陈皮。
也有广东新会和四会，所产茶枝柑和四会柑果皮，叫广陈皮。在疗效方面广陈皮优于陈皮。
不论广陈皮还是陈皮，其药性均为辛苦温，归脾肺经，均有理气健脾燥湿化痰之功效。若需要使用陈皮，建议经专业医生辩证并确诊后确定是否使用。