在减肥的时候，吃牛肉干会不会发胖，要看吃多少，如果当天吃的牛肉干不多，同时也控制了其他饮食的摄入量，或者吃了牛肉干后通过慢跑、跳舞等运动来消耗，当总体热量低于身体消耗量时，通常不会发胖。但若是吃得过多，又会超出人体所能承受的极限，导致肥胖。
牛肉干是以牛肉为原料制作而成的，具有较高的卡路里和脂肪含量和蛋白质含量，在减肥期间可以适当食用，不会发胖，还可以增加饱腹感，补充能量。在减肥期间，应该多吃鸡胸肉、鱼肉、蛋类、乳制品等高蛋白质的食物。
此外，减肥还离不开对总体进食量的控制，所以要养成良好的饮食习惯，少吃高热量、高糖、高油的食物，少吃蛋糕、薯片、炸鸡等，避免暴饮暴食，长期坚持下去，才会有明显的减肥效果。