千滚水就是反复沸腾或者长时间沸腾的开水，隔夜水就是放一夜的开水，千滚水和隔夜水一般都可以饮用，但是饮用时一定要注意卫生情况，也不推荐千滚水。
反复煮或煮得时间较长的水都能生成一种叫做亚硝酸盐的东西，食入过多亚硝酸盐就有可能诱发中毒。但水经反复煮沸或长时间煮沸后，其中亚硝酸盐含量一般为0.038mg/L左右，国家标准规定水中亚硝酸盐含量为1mg/L以下，因此千滚水可饮用，隔夜水亚硝酸盐含量亦在国家标准范围内，亦可饮用。
但若长期大量饮用含亚硝酸盐过多的水则有致畸或者中毒的危险，并可增加食管癌，胃癌和肝癌等癌症的发生机会。所以，千滚水不宜饮用。
另外，要注意不要饮用超过65°C的沸腾开水，易伤害食道，久饮有一定机会诱发食道癌。