过度节食有可能引起肠胃疾病、脱发、骨质疏松症、神经性厌食等疾病，而女性则有可能引起内分泌失调。
长时间节食，会影响到胃部的运行能力，也会影响到肠胃的承受力，如果不能按时进食，胃里又没有东西吃，就会直接刺激胃部分泌胃酸，时间一长，就会造成胃部血管硬化，从而引发胃溃疡等胃病。
如果吃得太多，就会造成体内营养不足，长期营养不良还会引起脱发、骨质疏松症。当一个人吃得太多，就会使体内的中枢神经受到抑制，最后就会出现神经性厌食症。