一般情况下，橄榄油过期三个月可能会产生有害物质，因此不能吃。
橄榄油中的不饱和脂肪酸含量很高，超过3个月就会造成材料的变质，造成油脂的酸败，还会引起病人的肠胃不舒服，出现腹痛、腹泻等症状；严重还会引起发霉，生成致癌物，吃了以后会有更大的几率患上癌症。
过期橄榄油可能滋生病原微生物，食用可能刺激胃肠道黏膜，引发急性胃肠炎等消化系统疾病。过期橄榄油中可能生成有毒成分，食用可能引起食物中毒等后果，甚至危及生命安全。