长了霉菌的大蒜可不能食用。首先在蒜头上的霉斑中，存在着大量的病原菌，这些病原菌会释放出危害人类健康的有毒物质，例如黄曲霉毒素，会引起食物中毒等。所以如果在大蒜的表面出现了霉点，就必须马上把扔掉。
其次霉变的蒜头会影响蒜头的口感和口感，霉变会引起蒜头的味道变苦、酸、辣，并造成蒜头的口感变得松散，并有臭味。这种改变不但会影响食物的味道，还会引起不适的感觉。
总之霉变的蒜是不能吃的。如果在大蒜上出现了明显的霉点，或者有难闻的气味，应该马上扔掉，避免出现食物中毒、过敏等健康问题。适当地保存，避开潮湿和高温，能降低大蒜的霉变。如意外吃了霉变的蒜头，或有任何不舒服的迹象，应立即就医，并寻求专业协助。