香椿一般含亚硝酸盐。
香椿中含有较多的亚硝酸盐，所以要注意正确的吃香椿的方法，这样可以减少对人体的危害。如果平时吃香椿的方式不对，有可能会对人体产生不良的影响。
新鲜的香椿，水份充足，亚硝酸盐含量较高。正常情况下，每公斤香椿中的亚硝酸盐含量在7.5mg左右，7.5mg只是一个大致的范围，与香椿的大小有关。因此，香椿是一种含有亚硝酸盐的食物。香椿里面含有亚硝酸盐，在没有进行正确的处理的情况下，人在吃了香椿之后，会出现恶心、呕吐、缺氧等症状。如果是严重的亚硝酸盐中毒，还会有生命危险。